Baanbeck est le nom de ce nouveau restaurant lao-thaï, inspiré par son propriétaire thaïlandais Monsieur Beck. Le restaurant se situe 2 quai Henri IV dans le quatrième arrondissement de Paris. 

Le lieu en lui-même est très beau, lumineux et spacieux, murs aux couleurs claires et mobilier élégant faisant penser aux années 50. Le cadre est extrêmement raffiné, épuré et décoré avec goût – avec juste une pointe d’art érotico-asiatique pour pimenter le tout. 

La cuisine se la joue entre modernité et tradition, on retrouve tous les codes de la cuisine lao-thaï du chef Panu Nualka. 

Lors de notre déjeuner du mois d’octobre 2022, nous avons goûté en entrée : Tod Mun Khao Phod (beignet de maïs curry rouge) ; Khao Tang Na Tang (Emincé de porc sur riz croustillant) et Pla Muk Ping (Calamar sauté et sauce citron piments verts). Toutes ces entrées sont goûteuses et bien relevées par les épices. 

Pour les plats : Nuae Ping (bœuf Charolais grillé avec sauce tamarin) et Pla Thod (Filet de daurade royale et légumes frit curry rouge) sont délicieux et parfaitement cuits. Le seul plat à nous laisser sur notre faim est le Larb Kai (effiloché de poulet, herbes, prunes et épices), servi tel quel, sans sauce et beaucoup trop sec. 

En revanche, les desserts sont très bons, tels le Khao Niaw Ma Muang (riz coco mangue) et le Khanom Baitoey (gâteau de feuille de pandan, crème jasmin et ananas caramélisés). 

Une belle et surprenante carte des vins que l’on n’attend pas forcément dans un restaurant asiatique. 

Mention spéciale au service, charmant, chaleureux et convivial. 

Une belle découverte en cet automne aux températures printanières. Paris a toujours de bonnes nouvelles adresses et, de notre point de vue, Baanbeck en est une.

Baanbeck

2, quai Henri IV

75004 Paris

Téléphone  01 81 70 46 98

Le restaurant Ilô fait partie de la nouvelle bistronomie parisienne à prix raisonnable. A la manœuvre en cuisine, on y trouve le chef Seiya Jumabe qui a fait ses armes au restaurant étoilé Sola. 

Niché entre Bastille et Saint Paul, dans la rue Castex, le lieu est petit et peut asseoir 16 couverts comme il est courant de voir dans les restaurants au Japon. 

Au dîner, le chef nous propose un menu-dégustation en quatre temps (amuse-bouche, entrée, plat, dessert) pour 48 euros, ce qui de prime abord est un très bon rapport/qualité prix, en particulier en ces temps d’inflation galopante. 

Nous commençons notre dégustation par un ceviche de daurade sur une feuille de laitue accompagnée de quelques fraises. C’est goûteux, frais et léger. La séquence suivante, du maquereau mariné avec petits pois frais, pickles d’oignons et tapenade est un petit plat au goût légèrement sucré et salé mais sans grande originalité. Pour suivre, un carré d’agneau parfaitement cuit, rosé et tendre, succulent. Au dessert, une pêche au sirop accompagnée d’une glace au parmesan et chapeautée d’un fin morceau de chocolat blanc. Enfin, une petite mignardise en forme de mini-macarons parfum rhum-raisins clôture le repas. Un menu honorablement exécuté mais sans grande créativité. 

La carte des vins est courte mais extrêmement sélective avec une jolie sélection de sakés et les conseils éclairés en salle de Yuki Onuma (qui assure également un service efficace). On pourra néanmoins regretter que le kombucha ne soit pas maison. 

Nous avons néanmoins un petit bémol sur la salle : surchauffée et mal aérée, nous avons dîné avec les odeurs de la cuisine (ouverte) et quitté les lieux avec le menu imprégné sur nos vêtements. 

Seiya Jumabe et son équipe doivent améliorer le cadre et affiner leur savoir-faire afin de pouvoir exprimer complètement un talent bourgeonnant.

Ilô

6, rue Castex

75004 Paris

Racines des Prés fait partie des belles tables parisiennes qui jouent entre bistronomie haut de gamme et gastronomie raisonnable.

Le responsable de cette partition géniale c’est Alexandre Navarro qui cuisine avec précision et passion. Le chef démontre son talent dans deux menus dégustation, en 4 services à 62 euros ou en 6 services à 78 euros (accords mets et vins possibles dans les deux cas en rajoutant respectivement 39 ou 49 euros). 

On repère tout de suite le talent d’un chef à travers ses amuse-bouches. Dans notre cas, ce sont des cromesquis croustillants, aériens et très goûteux. 

Pour notre dîner, nous sélectionnons le menu dégustation en 4 services et commençons avec le ceviche de Bar de ligne, fraicheur de concombres, fruits de la passion et tagètes, un plat rafraichissant, coloré et savoureux. Pour suivre, arrive le lieu Jaune de ligne, raviole de butternut et blette, consommée de crustacés au combava. Le poisson est parfaitement cuit et remarquablement relevé par l’excellent consommé de crustacés au combava. En troisième position nous arrive le carré de Cochon, Tatin de patates douces et condiment barbecue. Là encore c’est une réussite, le cochon est extrêmement tendre et fondant, un vrai bonbon. Pour finir, en dessert, la Tarte soufflée au chocolat Manjari « Pur Madagascar », crème glacée cacao, tout simplement délicieuse. 

La carte des vins est bien référencée, à des prix relativement raisonnables et accessibles et quelques petites perles comme notre bouteille de Champagne de chez Françoise Bedel Entre Ciel & Terre, Base 2017. 

Le service est charmant et convivial.  

Racines des Près a tout pour plaire : une bonne cuisine, un joli cadre, une équipe compétente (mention spéciale à Zacharia pour ses sauces à tomber) et tout ça dans un beau quartier. La combinaison gagnante d’un excellent bistro.

Racines des Prés

1, rue de Gribeauval

75007 Paris

Téléphone : 01 45 48 14 16

www.racinesdespres.com

Carme Ruscalleda et Toni Balam devraient être fiers d’avoir formé plusieurs talents culinaires comme Mateus Marangoni, le chef du restaurant Sainte Victoire à Vauvenargues.

Le restaurant se trouve dans l'hôtel du même nom qui se situe face à la montagne Sainte Victoire.

L'architecte du lieu a créé un magnifique escalier design et élégant qui mène au restaurant. Le restaurant avec son mobilier aux tons sobres dégage un atmosphère chic et contemporain.

Le restaurant possède une belle terrasse pour siroter un cocktail en profitant de la vue sur la montagne Sainte Victoire et du château de Vauvenargues, là où vécut et est enterré Pablo Picasso.

Revenons à notre talentueux chef, ancien footballeur professionnel reconverti en cuisinier de première classe. Mateus Marangoni propose deux menus pour le dîner le menu de « Dégustation » à 80 Euros et le menu « Sainte Victoire » à 60 Euros.

Nous avons opté pour le menu « Sainte Victoire « qui est fabuleux. Mateus Marangoni nous offre une cuisine haute en couleurs qui mêle l’exotisme du Brésil, de l’Asie avec la Méditerranée comme son  entrée « Leche de Tigre », un Gambas sautées, pomme verte, fruits de saison, picadillo de poivrons, pickles d’oignon rouge, huile d’olive aux herbes et basilic, une merveille ou encore son « Coquelet » en sauce asiatique, farofa de bacon, ail et raisin sec, réduction de vin rouge et chips de shizo, un délice. Sans oublier « Le Merlu » en croûte d’herbes, duo de bananes, crumble de fruits secs et d’abricots et son beurre blanc citrique tout simplement magnifique et pour terminer son dessert« Le Sagu de coco » ananas caramélisés, miel de ruche, bulles de miel fumé et son sorbet aux fruits de la passion, léger, frais et digeste.

La carte des vins est bien référencée comme notre excellente bouteille de Viré Clessé 2018 d’Albert Bichot.

Le service de notre hôte, un ancien du Mandarin Oriental de Barcelone est sympathique, efficace et souriant, qui nous a offert un digestif suite à notre gentille remarque sur la lenteur du troisième plat à la fin du service.

Le restaurant Sainte Victoire est une très belle découverte, un lieu magnifique pour déjeuner et dîner. A découvrir ou redécouvrir absolument pour la beauté du lieu et pour le talent de Mateus Marangoni.

Le Restaurant Sainte Victoire

33 Av. des Maquisards

13126 Vauvenargues 

Téléphone : 04 42 54 01 01

www.hotelsaintevictoire.com

Le Relais 50, le restaurant de l’hôtel La Résidence du Vieux Port fut notre choix lors de notre étape estivale à Marseille.

Le restaurant se trouve sur le Vieux Port avec vue sur la Bonne Mère et c’est là que Noël Baudrand exprime son jeune talent avec une cuisine méditerranéenne de saison.

Nous sommes venus pour un déjeuner familial et nous sommes relativement surpris de trouver un restaurant de qualité recommandé par le guide Michelin parmi des pièges à touristes qui pullulent sur le Vieux Port.

Le chef propose en tout trois menus, »Saveur en 3 étapes », »Plaisir »en 4 étapes » et « Découverte en 5 étapes » plus le menu enfant. Nous avons choisis le menu « Saveur » qui est servi avec une Maquereau de Méditerranée cru, coulis de Roquette et glace Wasabi en guise d’amuse bouche.

La carotte fane dans tous états relevée à l’Apéro, l’encornet de nos côtes et l’abricot à la fleur d’oranger sont parfaitement cuisinés et assaisonnés.

La carte des vins est assez classique mais judicieuse avec des propositions en demies bouteilles comme Domaine La Courtade Porquerolles « Les Terrasses »

Le service est chaleureux et sympathique

Le Relais 50 est un bon bistro qui a du potentiel pour gravir dans les échelons de la gastronomie française. Nous regrettons tout simplement le prix un peu élevé du menu « Saveur en 3 étapes « tarifé à 53 Euros.

Le Relais 50

18 Quai du Port

13002 Marseille

Téléphone : 04 91 52 52 50

www.hotel-residence-marseille.com/fr/restaurant.html