Wakaze Paris est la toute première brasserie de saké française d’origine japonaise fondée en 2016 par Takuma INAGAWA et Shoya IMAI et ils ont pour ambition de révolutionner le saké en France et à travers le monde. 

Pour en arriver là, ils ont eu l’idée géniale d’ouvrir un « izakaya » parisien au milieu des attrape-touristes du quartier Saint-Michel où ils proposent aux convives de déguster leurs sakés accompagnés d’otsumamis (équivalent japonais des tapas) et de hors-d’œuvre, petites bouchées subtilement préparées avec du saké fermenté. Ainsi, sur la carte on trouve notamment un très bon poulet karaage (mariné avec de la sauce soja), du tofu fermenté, un excellent thon mariné au sésame et à la pâte miso, un maki aux légumes marinés à l'amazaké ou encore un gourmand mochi à la lie de saké. 

La majorité de leurs sakés sont non pasteurisés, fabriqués à partir de riz de Camargue polis à 80% en général. Certains sakés sont servis en pression. 

Pour notre dîner nous avons choisi le menu Wakaze (65 Euros) qui est accompagné par quatre sakés différents. Notre premier Saké est à base de houblon de riz ce qui lui donne un ton trouble comme une bouillie. Le deuxième est un saké au yuzu pour accompagner notre poulet karaage, un parfait accord pour ce plat. Pour accompagner notre plat Maguro Don, thon mariné aux moutardes japonais et français, un Nigori Saké au goût très pur où on sent que le riz est poli à 75% et pour le dessert, on a pris l’Ichigo Daifuku Mochi, un gâteau de riz fourré à la pâte de haricots blancs sucrée avec une fraise au cœur, le tout accompagné par un Umeshu au goût de liqueur de prunes. 

La carte des sakés est à la fois riche et originale comme le saké Rose d’Ispahan en hommage au macaron Rose d’Ispahan de Pierre Hermé. 

Le service est cent pour cent féminin, souriant, professionnel et instructif. 

Wakaze Paris est un lieu sympathique et original, parfait pour une soirée entre copains ou en couple.

Wakaze Paris

31, rue de la Parcheminerie

75005, Paris

www.wakaze-sake.com