« 24 » est le restaurant d’Erwan Merdignac et de Hakim Seghaier, dont nous avions précédemment fait la connaissance lorsqu’il était chez Auguste, le restaurant étoilé de Gaël Orieux.

Disons-le tout de suite : Hakim Seghaier et son chef Erwan Merdignac visent les étoiles. Dès le moment où nous pénétrons dans le restaurant, l’ambiance (chic, élégante et sobre à la fois) du lieu nous fait oublier que nous sommes dans le 8^ème arrondissement business.

Mais la vraie beauté est dans l’assiette où le chef nous concocte un menu déjeuner avec un rapport qualité prix aussi bien que son voisin d’en face Maoto Aoki. Le menu 24 Express qui va de 29 euros pour deux plats à 33 euros pour le plus classique entrée-plat-dessert est une vraie perle.

Pour notre déjeuner du jeudi 2 mars 2017, nous avons pris en entrée, le filet de lisette en escabèche à l’orange, d’une légèreté printanière et savoureuse. Notre plat, le lieu jaune accompagnée d’une mousseline de fenouil au beurre Nantais basilic fut délicieux avec une cuisson parfaite. Pour terminer, en guise de dessert, une salade de fraise, aérienne et délicieuse.

La carte des vins sélectionnée par Hakim Seghaier est remplie de belles références.

Le service par Hakim Seghaier et son équipe est courtois, professionnel et avenant.

Avec les restaurants « 24 » et Makoto Aoki, la rue Jean Mermoz se dote de deux belles adresses gastronomiques.

24 Le Restaurant 

24 rue Jean Mermoz
Paris 8e
Tél. 01 42 25 24 24
Menus : 29 (formule, déj.), 33 (déj.), 70 (dégustation) 

24lerestaurant.fr 

Virtus, anciennement Clandé, c’est le reboot du restaurant de Marcelo Joulia, l’architecte-gourmet.

Qui dit reboot dit deux nouveaux chefs : Chiho Kanzaki et Marcelo di Giacomo qui œuvrent désormais aux manettes de Virtus.

Le soir, les deux chefs nous proposent l’unique menu de dégustation à 59.50 Euros pour une mise en bouche + 2 entrées + 2 plats + 2 desserts. Le menu change en fonction du marché et des produits, frais et de saison.

Notre dîner du 17 mars 2017 a été l’occasion pour nous de découvrir les talents conjugués de ces deux chefs qui, à travers leurs plats, nous ont démontré leur maîtrise des saveurs et des produits, en particulier avec leur mise en bouche (granité d’ananas bousculant une huître posée sur une crème à l’échalote) ou le prédessert (mousse de maté, légère et rafraichissante).

La carte des vins est magnifiquement élaborée par la sommelière Paz Levinson. La carte est éclectique, voyageuse, une belle part dédiée aux vins du monde avec des pépites comme les deux bouteilles que nous avons sélectionnées : le pétillant rosé argentin,  Colonia Las Liebres-Bonarda Rosé 2013 et un rouge grec somptueux, le Saint George Nemea 2013 de Skouras.

 Le service était féminin, charmant et professionnel mené par Paz Levinson.

Tout fut (presque) parfait. Seul bémol : il semble y avoir un problème d’aération. Ainsi, lorsque nous sommes sortis du restaurant à la fin du repas, nos vêtements étaient imprégnés de l’odeur de la cuisine, ce qui n’est jamais agréable. Nous espérons vivement que l’équipe de Virtus saura remédier à cela rapidement.

Virtus

8, rue Crozatier

75012 Paris

Téléphone : 09 80 68 08 08  

www.virtus-paris.com

Uma est l’abréviation d’Umami, un concept japonais qui décrit la cinquième saveur après l’amer, l’acide, le sucré et le salé.

En tous les cas, c’est la cuisine dite Nikkei que propose le chef Lucas Felzine dans ce restaurant sur deux étages du quartier des Tuilerie, rue du 29 Juillet. Nikkei c’est la fusion Japon-Pérou, très courue dans les pays hispaniques.

Nous avons goûté à cette cuisine lors de notre déjeuner du 2 mars 2017. Le menu déjeuner à 29 euros offrait deux entrées, un plat et un dessert fut succulent, savoureux et original tel le velouté de cresson avec du galanga ou le ceviche de dorade. Même le café gourmand fut un délice.

La carte des vins est voyageuse et éclectique. La maison propose aussi d’excellents cocktails à base de Pico Sour.

Le cadre est sobre, design et japonisant.

Le service est professionnel et efficace

Bref, la cuisine Nikkei de Lucas Felzine réveille notre palais et secoue les goûts. On n’en attendait pas moins de ce disciple de William Ledeuil (Ze Kitchen Gallery / KGB).

Uma 

Adresse : 7, rue du 29 Juillet 

75001 Paris

Téléphone : 01 40 15 08 15  

www.uma-restaurant.fr  

Yen est un restaurant japonais, situé dans le quartier de Saint-Germain-des-Prés, spécialisé dans les nouilles soba qui sont faites sur place avec de la farine de blé noir.

Le chef de la maison Yen c’est Katsuki Sakurai qui, chaque matin, prépare avec passion et amour ses nouilles fraîches, le reste de la carte dépendant de l’arrivage des produits de saison.

Concentrons-nous sur ses nouilles soba : vous pouvez les manger froides ou chaudes selon vos goûts et vos envies. Elles étaient tellement bonnes que notre jeune gastronome de fils a vidé son bol en quelques minutes. Quant aux bouillons qui accompagnaient les nouilles, ils étaient subtilement parfumés et tellement délicats que nous les avons savourés jusqu’à l dernière goutte.

Les entrées sont excellentes, tels les bulots marinés ou les sushis de maquereaux que nous avons goûtés.

La carte des vins est impressionnante : les grandes références sont représentées du Champagne au Bourgogne, mais propose aussi une belle sélection de sakés.

Le service est souriant et efficace.

C’est probablement le meilleur Sobaya avec Abri Soba à Paris.

Yen 

Adresse : 22, rue Saint Benoît 

75006 Paris 

Téléphone : 01 45 44 11 18 

www.yen-paris.fr

 Après avoir passé treize ans à La Truffière rue Blainville dans le V^ème à Paris, où il avait obtenu une étoile au Guide Rouge, Jean Christophe Rizet est désormais à son compte aux Accents secondé par sa partenaire et pâtissière Ayumi Sugiyama-Shinjo et son sommelier Etienne Billard. Leur restaurant est magnifique, souligné par une décoration très design avec de l’immobilier en bois pour une ambiance chic et classe.

La carte du déjeuner se décline en trois options. En deux temps avec une entrée et un plat ou un plat et un dessert (28€), en trois temps, avec entrée, plat, dessert (37€), et enfin en quatre temps, avec deux plats en plus de l’entrée et du dessert (48€).

Pour notre déjeuner en famille le vendredi 17 février 2017, nous avons choisi le menu en deux temps (plat et dessert).

Le repas a commencé par deux amuse-bouche subtils et légers. Le pain, très bon, était accompagné d’un beurre aux piments d’Espelette extrêmement addictif.

Les plats ;  le dos de cabillaud en cuisson douce, riz vénère, crème de laitue d’un côté et le suprême de veau et carottes cumin gingembre, salsifis de l’autre étaient délicatement cuisinés avec une cuisson parfaite et des accompagnements au goût de saison. En dessert, l’émulsion glacée et jus d’ananas, mousse de lait vanillée de la pâtissière Ayumi Sugiyama-Shinjo était rafraichissante et légère.

La carte des vins est bien fournie avec de belles références et offre des vins au verre à des prix très raisonnables.

Le service est accueillant et sympathique. Tout fut parfait jusqu’à ce que le café arrive… Et là, le design de la tasse (une sorte de tronc d’arbre lépreux) nous a sidérés par son mauvais goût, en totale contradiction avec tout ce qui avait précédé.. Nous espérons que cette faute de goût sera corrigée de toute urgence.

Nous souhaitons à Jean-François Rizet et son équipe un beau succès dans leur nouvelle maison et que l’étoile brillera de nouveau sur eux.

Accents Bourse

24 rue Feydeau, 75002 Paris, France
accents@tablebourse.com

www.accents-restaurant.com
01 40 39 92 88