Après deux ans de voyage à travers le monde de Bangkok à Beyrouth, en passant par Doha, Sylvain Sendra (ex-Itinéraires dans le 5e) fait un retour fracassant sur Paris avec son nouveau restaurant Fleur de Pavé.

Le chef et son équipe ont posé leurs valises au 5 rue Paul Lelong, dans le quartier de la Bourse. Au rez-de-chaussée un comptoir tout en longueur fait face à la cuisine ouverte où le chef et sa brigade officient pour des convives sans doute plus pressés, tandis qu'à l'étage on trouve une salle plus classique, moquette sombre, murs blancs (et même un espace privatif pour 6-8 personnes)  pour ceux qui aiment prendre leur temps autour d'un des menus de dégustation, dans une ambiance us gastronomique.

Lors de notre dîner du vendredi 27 septembre 2019, notre table a choisi le menu « légumes en mode majeur », sachant que les légumes viennent du potager de Monsieur Asafumi Yamashita.

Les légumes en mode majeur arrivent en cinq étapes derrière les mise en bouche maison, de fabuleuses mini tartelettes de riz noir garnie de caviar d’aubergines et de Labneh (yaourt fermenté) pour les unes et Tzatziki et concombre pour les autres. Le plat suivant, chou-fleur-huile de vanille est un chef d’œuvre d’épure. A la suite, les légumes confits, piment doux, sauce Tom Yum sont un délice qui rappelle à nos papilles nos voyages en Thaïlande. Quant au risotto Acquarello, girolles-parmesan, jus de volaille, il est tout simplement sublime. Pour clôturer ce magnifique repas, le dessert fraîcheur de framboises, poivrons, mousse au lait d’amande est d’une légèreté quasi-divine.

La carte des vins est fabuleuse comme il se doit, avec de belles références et d’excellents domaines, comme le Blanc de Blanc de Pierre Péters ou encore la bouteille de Faugères Clos Fantine 2012 de la famille Andrieu.

Le service est professionnel, dynamique et jeune.

Sylvain Sendra nous revient en grande forme avec une cuisine inspirée et pleine de maturité, que les voyages ont clairement bonifiée et enrichie. Bravo ! Nous reviendrons.

Fleur de Pavé

 5 Rue Paul Lelong

75002 Paris

Tél : 01 40 26 38 87