Fontevraud le restaurant, orchestré par le chef Thibaut Ruggeri, est un lieu à la fois magique et mystique. En effet, dans l’abbaye de Fontevraud, le chef avait un soir fait une rencontre fantomatique : l’ermite des lieux, qui lui a inspiré le menu « Le cycle de la lune ».

Ce n’est pas tous les jours que l’on dîne dans un cadre vieux de 900 ans, magnifiquement restauré par Patrick Jouin et Sanjit Manku. Le restaurant a été extrêmement pensé à tous les niveaux. Le mobilier, sobre et contemporain, créé sur-mesure pour s’adapter aux contraintes imposées par l’architecture grandiose. Les banquettes, en tissu et en cuir, posées sur les bancs en pierre de la salle capitulaire en attestent. Tout comme les suspensions luminaires en bois, dont la forme particulière permet de dompter une acoustique rebelle. Du beau travail par le duo d’architectes.

La cuisine de Thibaut Ruggeri est saisonnière, locavore, épurée et esthétique. Son menu « Le cycle de la lune » en quatre services est une illustration de sa philosophie. Il sait sublimer des ingrédients simples comme dans son plat signature “les champignons de Paris, à Fontevraud” en plusieurs textures.

La carte des vins fait la part belle aux vins régionaux bio et biodynamiques à des prix plus que raisonnables.

Le service par notre hôte, Jean-Luc Aiello, est tout simplement impeccable : à la fois souriant, avenant, professionnel et instructif.

L’abbaye de Fontevraud et son restaurant gastronomique méritent sans aucun doute le voyage.

Fontevraud le Restaurant

38 Rue Saint Jean de L’Habit, Le Prieure Saint-Lazare

BP-14, 49590 Fontevraud-l’Abbaye

Téléphone : 0246461010

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