ERH (Eau, Riz, Homme) ce sont les ingrédients nécessaires pour faire le saké au Japon, mais c'est aussi le nouveau restaurant de Youlin Ly, le patron de Sola et Lumen qui, cette fois-ci, travaille avec le chef Keita Kitamura pour nous offrir une cuisine franco-japonaise de très haute volée.

Keita Kitamura est un samouraï des fourneaux, un ancien de Narisawa, l'une des tables les plus expérimentales au Japon.

Quand on va chez ERH, il faut savoir que le restaurant se trouve à l'intérieur de la Maison du Saké où l'on trouve aussi un bar de saké (le Saké Bar Kanpai) et un bar à Whisky (le Whisky Bar Golden Promise), le tout pour dérouter les clients qui découvrent le lieu pour la première fois. Le restaurant ERH quant à lui se loge au fond de la maison, dans une salle intimiste, minimaliste, raffinée et design.

Pour le dîner, Keita Kitamura nous propose un menu unique de dégustation en huit séquences : un amuse-bouche, trois entrées, un plat de poisson et un plat de viande, un pré-dessert et un dessert, le tout pour 85 euros.

Nous avons trouvé tous les plats servis à la hauteur du talent de Keita, sauf un et malheureusement c'est son plat "signature" : le foie gras fumé et la canette de Challand en croûte, purée de potimarron à la vanille était beaucoup trop salé, et nous l'avons signalé à notre serveur.

Il ne lui manque pas grande chose à Keita Kitamura pour devenir un grand chef : il y a de l'audace, une forme de prise de risque, une belle technique dans sa cuisine, il ne lui reste qu'à trouver la bonne combinaison et le bon dosage des saveurs entre la France et le Japon (et maîtriser la salière).

La carte des vins est aussi un pari, le restaurant proposant non seulement des accords mets-vins, mais aussi mets-sakés et mets-whiskies ! La cave est dirigée avec bonhommie par Lorenzo Genga.

Le service est impeccable, fluide et au tempo.

ERH est une adresse confidentielle, à recommander aux gastronomes à la recherche de nouvelles découvertes.

Restaurant  ERH

11 rue tiquetonne

75002 Paris

​Tél : +33 (0) 1 45 08 49 37

www.restaurant-erh.com