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L’endroit est décoré avec goût avec des objets design, le restaurant est assez spacieux, composé de deux salles.
Pour ce qui compose les assiettes, on voit clairement la volonté de Guy Savoy de choisir de bons ingrédients et de bons produits auprès de bons fournisseurs.
Les ramens sont proposés en quatre versions : volaille, bœuf, maquereau et végétarien. La carte propose également quatre entrées et trois mini desserts.
Les entrées que nous avons prises lors de notre déjeuner, l’Edamame « Supu » avec carottes, citronnelles-gingembre et riz bio façon sushi à la poitrine de porc étaient très bonnes.
En ce qui concerne les ramens, les bouillons, les garnitures et les ingrédients étaient de très bonne qualité, mais l’ingrédient principal d’un plat de ramen reste les nouilles et c’est là que le bât blesse chez Supu Ramen car les nouilles étaient trop cuites et pâteuses, un faux pas impardonnable pour les habitués du ramen japonais.
Pour jouer dans la cour des grands du ramen en France, Guy Savoy et son équipe vont devoir revoir leurs fondamentaux en ce qui concerne la cuisson des nouilles.
La carte des boissons est bien garnie avec des bières japonaises, des sakés et quelques propositions de vins intéressantes.
Le service est jeune et efficace.
Supu Ramen peut mieux faire, surtout avec un chef de renommée mondiale à sa tête. En attendant, les fans de ramen, udon ou soba, en quête d'excellence peuvent continuer de prendre la direction du quartier Saint-Anne à Paris.
Supu Ramen
53 Quai des Grands Augustins
75006 Paris
Tél : 01 43 25 45 94
www.supuramenguysavoy.com
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Après deux ans de voyage à travers le monde de Bangkok à Beyrouth, en passant par Doha, Sylvain Sendra (ex-Itinéraires dans le 5e) fait un retour fracassant sur Paris avec son nouveau restaurant Fleur de Pavé.
Le chef et son équipe ont posé leurs valises au 5 rue Paul Lelong, dans le quartier de la Bourse. Au rez-de-chaussée un comptoir tout en longueur fait face à la cuisine ouverte où le chef et sa brigade officient pour des convives sans doute plus pressés, tandis qu'à l'étage on trouve une salle plus classique, moquette sombre, murs blancs (et même un espace privatif pour 6-8 personnes) pour ceux qui aiment prendre leur temps autour d'un des menus de dégustation, dans une ambiance us gastronomique.
Lors de notre dîner du vendredi 27 septembre 2019, notre table a choisi le menu « légumes en mode majeur », sachant que les légumes viennent du potager de Monsieur Asafumi Yamashita.
Les légumes en mode majeur arrivent en cinq étapes derrière les mise en bouche maison, de fabuleuses mini tartelettes de riz noir garnie de caviar d’aubergines et de Labneh (yaourt fermenté) pour les unes et Tzatziki et concombre pour les autres. Le plat suivant, chou-fleur-huile de vanille est un chef d’œuvre d’épure. A la suite, les légumes confits, piment doux, sauce Tom Yum sont un délice qui rappelle à nos papilles nos voyages en Thaïlande. Quant au risotto Acquarello, girolles-parmesan, jus de volaille, il est tout simplement sublime. Pour clôturer ce magnifique repas, le dessert fraîcheur de framboises, poivrons, mousse au lait d’amande est d’une légèreté quasi-divine.
La carte des vins est fabuleuse comme il se doit, avec de belles références et d’excellents domaines, comme le Blanc de Blanc de Pierre Péters ou encore la bouteille de Faugères Clos Fantine 2012 de la famille Andrieu.
Le service est professionnel, dynamique et jeune.
Sylvain Sendra nous revient en grande forme avec une cuisine inspirée et pleine de maturité, que les voyages ont clairement bonifiée et enrichie. Bravo ! Nous reviendrons.
Fleur de Pavé
5 Rue Paul Lelong
75002 Paris
Tél : 01 40 26 38 87
www.fleurdepave.com
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