Pages c’est la nouvelle adresse nippone où officient Ryuji Teshima et son équipe. Teshi, comme l’appellent ses proches, pratique une gastronomie française épurée mais osée, car lors de notre dîner du 26 décembre 2014, il nous a servi dans son menu dégustation, des encornets au Saint-Nectaire fondu. Il fallait le faire, car l’association ne s’accorde ni en saveur ni en texture, malgré cette mauvaise prise de risque, le reste du repas était somptueux et presque parfait.

Son menu est composé d’amuse-bouches, deux entrées, deux poissons, deux viandes, un pré-dessert et un dessert. Nous avons été bluffés par le consommé de légumes de saison accompagné de petits morceaux de langouste ; la volaille des Landes qui pointe sa chair moelleuse et sa peau croustillante caramélisée à l’oignon nouveau, jaune d’œuf "pané" et huile de poireau ; le pré-dessert : un granité de menthe pour nettoyer nos palais avant d’entamer le dessert du jour, un chocolat à l’orange déstructuré, fabuleux, très gouteux, et un Saint Honoré revisité.  

La cave est à l’image du quartier, riche et chère, mais il y a quelques bouteilles à des prix abordables et la sélection de vins au verre est bien réfléchie. Nous avons sélectionné pour notre repas, un blanc et un rouge de Saint Joseph 2011 et 2010 respectivement. Malheureusement, le champagne à la coupe se limite à la maison Bollinger, qui n'est pas notre préférée.

Service attentionné et aimable. Décor blanc, dépouillé, zen, à la japonaise. Cuisine ouverte mais pas suffisamment aérée, c’est très dommage, car le client ressort du restaurant enveloppé de l’odeur de la cuisson de son repas.

Pages
4 rue Auguste Vacquerie
Paris 16e
Tél. 01 47 20 74 94
Menus : 40 (déj.), 65 (déj.), 80 (dîn.) €
Fermeture hebdo. : Lundi, dimanche
Métro(s) proche(s) : Iéna

Nous avions goûté la cuisine du chef Katsunori Nakanishi pour la première fois en septembre 2013. Sa cuisine gardait l’esprit "bistronomique" de l’Ourcine où il avait travaillé auparavant, mais le service ne suivait pas la cuisine, c’était nonchalant et bâclé (quand notre entrée est arrivée, ce n'était pas ce que nous avions commandé).

Nous avons décidé de revenir pour voir si la formule du déjeuner offrait toujours  le même rapport/qualité prix  à 18 euros pour deux plats et 22 euros pour trois plats.

La réponse est oui : la cuisine est toujours aussi savoureuse, la formule toujours aussi douce et le service bien amélioré est plus charmant. Le menu du jour déclinait en entrée un velouté de potimarron ou ballotin de volaille au foie gras, en plat poitrine de porc aux légumes du potager et en dessert, saison oblige, la bûche de Noël aux marrons glacés. Le tout parfaitement exécuté et sans fioritures.

Le vin au verre du jour était un Minervois 2012 qui accompagna agréablement notre repas.
Nous avons apprécié le décor en bois, les luminaires contemporains, les plafonds art déco et la quiétude ambiante du lieu. Une bonne adresse de quartier à revisiter de temps à autres.

Le Cette
7, rue Campagne Première
Paris 14e
Tél. 01 43 21 05 47
Menus : 18 (formule déj.), 22 (déj.) €
Carte : 50 €
Horaires : 7h30-15h30, 19h-23hFermeture hebdo. : Samedi, dimanche
Métro(s) proche(s) : Vavin, Raspail

Nous avons découvert Julien Duboué il y a dix ans quand il a ouvert son premier restaurant Afaria dans le quinzième. Nous avions été enchantés par sa cuisine basque revisitée avec fraîcheur et panache et par l’atmosphère conviviale qu'il avait su créer pour son restaurant.

Nous l’avons suivi de nouveau dans son deuxième restaurant version pinxos Dans les Landes, et de nouveau il avait visé juste en terme de rapport /qualité prix et convivialité.

Pour son tout dernier bébé, A. Noste qui signifie "chez nous" en basque, il a réuni les deux concepts en un seul lieu : au rez de chaussée, il y a des tables d’hôtes pour la version tapas et au premier étage la table gastronomique avec son menu dégustation unique à 60 euros. Lors de notre dîner du 12 décembre 2014 à la table gastronomique, nous avons pu constater que les tables d’hôtes étaient bondées.  

Revenons à la table gastronomique, le menu unique se compose d’un amuse-bouche, deux entrées, un plat de poisson, un morceau de viande à volonté, un fromage et un dessert.
Les deux entrées sont fines et légères, la première un mélange entre terre et mer avec un bouillon de pot au feu accompagné par une tartine d’oursins et la seconde un risotto de maïs servi avec des truffes de saison.  Les plats sont des coquilles Saint Jaques tout juste poilées sur une purée de potimarron et une blanquette de veau cuite à la perfection accompagné par des petits brocolis. En dessert, une mousse fine à la vanille et sa génoise. Seul faux pas de ce repas : une salade verte basique servie avec un fromage fondu et une gelée à l'alcool qui ne mérite pas sa place dans ce très bon repas.