On ne vient pas par hasard au Phébus, car lieu se trouve en plein coeur du Lubéron dans le village des Bories à Gordes. On vient dans le coin pour ses maisons en Bories, pour ces champs de lavandes et pour son magnifique paysage que des milliers de touristes américains et anglais nous envient.

On vient surtout pour goûter à la cuisine généreuse et raffinée de Xavier Mathieu. Ce chef qui met en valeur une cuisine provençale et méditerranéenne. Son menu du déjeuner qui s'intitule "Mon histoire, Ma vie" est une perle de l'élégance et de subtilité. Le menu commence par des amuses-bouches du retour du marché pour se mettre en appétit, puis une entrée, un plat, des gourmandises et un dessert du jour plus les mignardises, l'ensemble de ce menu pour 39 euros. Une vraie découverte qui vaut le déplacement comme disait un certain guide Rouge.

Xavier Mathieu fait partie des chefs comme Jean Luc Rabanel qui nous ont réconciliés avec la gastronomie française. Ils pratiquent une cuisine de haute créativité, mais sans prétention, une cuisine sincère sans fausse notes, une cuisine généreuse sans fioritures. Le tout accompagné par un service d'accueil et un service de table impeccable que nous souhaitons voir plus souvent pratiqué en France.

Bravo à ces deux chefs qui nous font aimer la Provence et sa cuisine.

Le Phébus & Spa Carita
Route de Murs
84220 Joucas-Gordes

Tél  : 33(0)4.90.05.78.83
Fax : 33(0)4.90.05.73.61