Au piano de La Flibuste, à Villeneuve Loubet, est la talentueuse cheffe Eugénie Béziat, gabonaise de naissance et toulousaine d'adoption. Elle a été formée par deux chefs et deux Michel légendaires : Michel Guérard, et Michel Sarran.

Lors d'une escapade amoureuse à Saint Paul de Vence, nous avons décidé de faire une petite halte pour découvrir la cuisine de cette flibuste.

Le restaurant est tenu par Roger Martin accompagné en salle par ses deux fils, Enzo et Ryan. Le lieu est comme un oasis au milieu d'une forêt de béton, le cadre est élégant, chic et sobre en même temps.

Pour notre déjeuner, nous avons le choix entre un menu en « 2 Saveurs » à 39 euros, « 3 Saveurs » à 46 euros ou « Business Lunch » à 49 euros. La carte change selon le marché du jour.

Nous choisissons le menu « 3 saveurs » (entrée-plat-dessert) accompagné des habituels amuse-bouche et mignardises. Nous trouvons les deux premiers plats très réussis. L'entrée, un crumble aux raisins et à l'épinard accompagné d'une émulsion de mascarpone bien mousseuse, et le plat côte de porc noir tranchée et accompagnée d'une excellente purée d'oignon bien onctueuse et aux saveurs sucré-salé. Hélas, de notre point de vue, le dessert n'est clairement pas la hauteur des plats et nous ne cachons pas notre déception au chef de salle qui, visiblement, en fait part immédiatement à la cheffe qui sort aussitôt de sa cuisine pour venir nous voir.

Nous n'en testons pas la carte des vins car, avec une telle chaleur, nous optons simplement pour de l'eau pétillante et un cocktail maison, très bon.

Le service par la famille Martin est instructif et professionnel.

Il est assez dommage que le restaurant soit situé dans ce lieu de béton que personnellement nous trouvons assez laid. Néanmoins, si vous êtes de passage dans les environs, nous vous recommandons chaudement une petite halte gourmande à la Flibuste.

La Flibuste - Martin's

1001 Avenue de la Batterie

06270 Villeneuve-Loubet

Téléphone : 04 93 20 59 02

www.restaurantlaflibuste.fr