Alexandre Couillon et son restaurant la Marine étaient notre sélection pour des retrouvailles entre amis et gourmets le 8 juin dernier.

La Marine d'Alexandre et Céline Couillon est une destination unique à Noirmoutier, le seul restaurant étoilé de l'île, rendu célèbre entre autres grâce au documentaire “Chef's Table”de Netflix.

C'est en tous cas ce documentaire qui nous a convaincus de venir découvrir la cuisine marine du chef et de son équipe.

Le restaurant donne sur le port de l'Herbaudière et respire la mer, ce qui donne un avant-goût du repas que nous allons déguster.

Nous sommes accueillis par la maîtresse de maison, Céline Couillon, qui nous accompagne à notre table ronde dans une salle aérée, sobre et élégante.

Pour le repas nous avons choisis le menu N°1 en six étapes comprenant du maquereau, de l'huître creuse, de la courgette, du lieu jaune, du sureau et du blé noir.

Les produits sont remarquables, les cuissons millimétrées, les assiettes subtiles qui mettent en valeur le terroir local. Une cuisine sincère et authentique sans fausse note, exactement comme le revendique le chef.

La carte des vins fait la part belle aux vignerons français mais elle manque un peu de fantaisie, même si nous y avons trouvé notre bonheur avec une belle bouteille la Dilettante de Catherine et Pierre Breton et un Aubin de Bernard et Benoît Landron.

Le service, dirigé par Céline Couillon, est parfait. Nous avons même eu la chance de venir en cuisine pour discuter avec son mari.

Comme le dit à juste titre un certain guide rouge, la Marine de Céline et Alexandre Couillon mérite le voyage.

La Marine

 3 Rue Marie Lemonnier

85330 Noirmoutier-en-l'Île

Téléphone : 02 51 39 23 09

www.alexandrecouillon.com

Alleudium c’est le nom du restaurant de Keiichi SHINOHARA, disciple de Christian Constant et d’Olivier Guyon. Le chef a repris l’adresse précédemment occupée par le restaurant Orties de Thomas Benady qui lui est parti pour ouvrir une auberge gastronomique du côté du Mont Saint-Michel.

La cuisine de Keiichi SHINOHARA est basée sur une carte courte et de saison, pour notre dîner c’est le menu du chef en cinq plats imposés à 55 euros.

Le chef pratique une cuisine du marché à la fois généreuse et gourmande. Il maîtrise parfaitement la bistronomie haut de gamme apprise auprès de ses mentors culinaires.

La carte des vins est courte mais bien pensée avec quelques belles références de saké et même du rhum d’Okinawa.

Le service par notre hôtesse est efficace avec beaucoup de gentillesse (et une toute petite voix pas toujours audible surtout derrière le masque).

Une bonne adresse dans un quartier qui ne manque pas de belles tables !

Alleudium

24 Rue Rodier

75009 Paris

Tél : 01 45 26 86 26

https://alleudium.com/

L’arcane, c’est notre premier restaurant gastronomique étoilé en France depuis six mois. Laurent Magnin et son épouse ont repris l’ancien Chamarré Montmartre qui était l’un de nos restaurants favoris de 2005 à 2010. On avait adoré la cuisine métissée du chef Antoine Heerah.

Pour notre premier dîner en France depuis le troisième confinement, nous avons choisi le menu Esquisse en quatre service, des apéritifs jusqu’au dessert, le tout est une finesse remarquable. Le chef maîtrise à merveille sa technique que ce soit dans la cuisson, la composition des plats et des saveurs. C’est une cuisine de très haute volée et extrêmement délicate.

La carte des vins possède une belle sélection au verre, mais pour nous, elle demeure encore trop classique, ça manque de diversité. L’Arcane n’a aucune proposition en termes de cocktails. Pour nous un restaurant gastronomique doit avoir une belle carte de cocktails comme dans les grands restaurants anglo-saxon, espagnol ou asiatique.

Le service est professionnel, efficace et avenant.

Une belle maison et un excellent chef dans l’un des quartiers emblématique de Paris que demander d’autre

L'Arcane

52 Rue Lamarck

75018 Paris

Tél :  01 46 06 86 00

www.restaurantlarcane.com

Trouver un hôtel dans une France Covidée et sous couvre-feu pour une escapade en amoureux fin décembre 2020 dans le sud-est fut un parcours du combattant, car non seulement nous souhaitions que l‘endroit corresponde à nos critères habituels (design et luxe sans ostentation) mais il fallait aussi qu’il puisse nous servir une cuisine de qualité. Heureusement, après de longues heures de recherche, nous avons trouvé le Graal avec l’hôtel b. Design dans le village de Paradou en plein cœur du Parc Naturel Régional des Alpilles, à proximité du village de Maussane et à une quinzaine de kilomètres d’Arles.

L’hôtel est tenu par la famille Bourguignon : André, sa femme Nancy et leurs enfants Vanessa et Victor. Un hôtel à l’ambiance familiale où il fait bon se faire chouchouter par les hôtes.

Notre Junior suite est aérée, sobre, chic et minimaliste, agrémentée d’une superbe terrasse qui donne sur le jardin. La salle de bains (presque plus grande que la chambre) est une merveille avec sa superbe et immense baignoire, idéale pour se prélasser dans un bain en duo tout en sirotant une bonne coupe de Champagne. Et si vous n’aimez pas les bains, la sublime douche à l’italienne vous tend les bras.

L’hôtel est doté d’un spa luxueux qui propose des soins signatures et un espace bien être avec salle de fitness et un hammam. Il y a également une piscine extérieure chauffée l’hiver mais actuellement fermée, hélas, pour les raisons sanitaires que nous connaissons.

L’autre point fort de l’hôtel est le restaurant gastronomique. Au piano, Nancy Bourguignon pratique une cuisine simple, minimaliste et de saison. Cuisson millimétrée et saveurs parfaitement dosées subliment le produit. Pour les gourmands, le chef pâtissier (et mari de Vanessa Bourguignon) est à la fois inspiré et parfaitement maître de sa partition.

La cave du restaurant est garnie de très belles références et, pour les petits buveurs, une très jolie sélection de vins au verre.

Contre toute attente, l’hôtel b. Design est le lieu parfait pour une escapade romantique en Provence.

B. Hotel Design & Spa 

1 chemin de l'Ancienne Voie Ferrée

13520 Paradou

Tél: +33 4905458866

For the Love of Food Oberkamf est la deuxième adresse de Todd Hartwell et Olivier Nizet. Leur philosophie reste la même : donner leur chance à des jeunes chefs et cheffes pour qu’ils puissent exprimer leur talent sans pression et sans frais. Et ça, on adore !

Le nouveau lieu se trouve dans l’hôtel de la Nouvelle République au 9 rue Moret dans le 11e arrondissement de Paris, un quartier populaire en pleine rénovation.

Nous avons décidé de découvrir la cuisine philippine de la cheffe Erica Paredes, ici à l’honneur pendant tout le mois d’octobre 2020.

Erica Paredes a un parcours assez atypique : rédactrice en chef dans le milieu de la mode pendant quelques années, elle décide un beau jour de devenir cheffe et s’inscrit au cours du Cordon Bleu à Paris. Après un stage à l’Atelier de Joël Robuchon, elle crée son entreprise de restauration privée nommée « Reyna » (reine en philippin) pour faire découvrir la richesse de la cuisine de son pays d’origine aux français.

Nous venons pour le brunch du dimanche, le 4 octobre 2020, et sommes ravis de découvrir les saveurs et les parfums de cette cuisine délicieuse mais encore méconnue en France. La cheffe maîtrise parfaitement la technique de cuisson, le mélange des épices et le dosage subtil entre sucré et salé.

Le service par Todd Hartwell et Erica Parades est à la fois attentionné et convivial.

Pour les boissons, une mention spéciale au thé glacé au Pandan qui vous transporte en un instant sur une des îles paradisiaques des Philippines.

For the Love of Food est un lieu essentiel pour découvrir des chefs et cheffes de tous horizons, de toutes cultures. Nous vous le recommandons chaudement.

For the Love of Food Oberkamf

9, rue Moret

75011 Paris

www.fortheloveoffood.paris

Tel: +33 7 86 79 39 53