Echizen Soba Togo c’est le type adresse qu’on adore. Tout d’abord, le lieu, un authentique Ramenya comme à Tokyo où Kyoto. Le décor est minimaliste et sobre avec des grandes tables communes un mini comptoir où six personnes peuvent aspirer des nouilles au coude-à-coude. 

La carte est composée de plusieurs entrées, des Soba froides, des Soba chaudes, des bols de riz et des desserts, bien évidemment. 

En entrée, nous avons pris une salade de Daikon et un Otsumami Katsu (filet de porc pané à la sauce aire douce), les deux entrées étaient délicieuses et pour les plats, une Echizen Oroshi Soba et une Tempura Soba, les deux soupes étaient tout simplement succulents. Les bouillons étaient délicats, subtile et savoureux et les nouilles parfaitement cuites et les Tempuras frittent à la perfection. 

Nous terminons notre repas avec une excellente panna cotta au thé de sésame et un umeshu aux prunes. 

Le service à la japonaise, prompt, direct et efficace. Une équipe cent pour cent féminine. 

L'endroit mérite qu’on fasse vingt minutes de queue pour déguster une soupe Soba cuisinée avec perfection par la cheffe Keiko Matsui.

Echizen Soba Togo

33, rue Saint Roch

75001 Paris

Téléphone : 0173716923